Fluffiga semmelbullar, perfektion. Lätta, luftiga och helt perfekta till sitt syfte. Att få vara basen i livets bästa bakverk. Semlan! Om den inte har en perfekt bulle kan det kvitta. Då väljer jag hellre något annat.
Jag jäser degen en gång, alltså rullar jag bullarna direkt efter den arbetats länge i min köksassistent. När degen är glansig och elastisk är den klar och du behöver inget mjöl till ut-baket. Om jag har mycket kardemumma i degen? Svar ja!
Du måste jäsa bullarna länge, inget att fuska med. Men är det så att du har ont om tid värm då upp mjölken till max 37 grader. Då kan du halvera jästiden, men du får lite ”tyngre” bullar helt klart.
Fluffiga semmelbullar
Ingredienser
Fluffiga Semmelbullar
- 15 stora eller 30 små bullar.
Vetedeg
- 25 g jäst
- 2 1/2 dl rumsvarm mjölk 3% 250g
- 1 ägg
- 75 g rumsvarmt smör
- 1 dl strösocker 90g
- 1 msk nymalen kardemumma
- ½ tsk salt
- 7 – 8 vetemjöl ca 450 – 550 g (mängd mjöl varierar)
Pensling
- 1 ägg
- 1 msk mjölk
- 1 krm salt
Instruktioner
Gör så här!
- Smula ner jästen och häll på mjölken, rör tills jästen blandats helt. Häll ner hälften av mjölet, tillsätt smör, ägg, socker och kardemumma. Arbeta ihop till en kletig deg. Häll på sista mjölet ihop med saltet, tänk på att mängden mjöl du behöver kan variera så ta inte allt direkt. Arbeta degen i en köksassistent minst 10 minuter tills degen är elastiskt och blank, då slipper du använda så mycket mjöl vid utbaket.
- Häll ut degen och dela i ca 15 – 20 degbitar (ca 50 – 60g st). Rulla i kupad handflata mot bänken till jämna bollar. Låt bullarna jäsa på en plåt med bakplåtspapper i ca 2-3 timmar under bakduk. Jäs till dubbel storlek. Sätt ugnen på 180 grader varmluft eller 200 grader över och under. Vispa ihop ägg med mjölk och salt, pensla bullarna noggrant och grädda i ca 8 – 10 minuter till dom är fint gräddade. Låt bullarna svalna på galler.
Tack for fint recept. Mina smakar supergott men dom blev lite platta och därför svåra att dela till semlor… Har du någon idé om varför de inte blev så höga? Jag hade 30g mindre mjöl än du skrivit och torrjäst samt körde 15 minuter i assistenten. Degen var glansig och jag behövde inte något mjöl för att rulla bullarna…
Härligt luftiga bullar, rekommenderas!
Fick ha i lite mer mjöl, men fortfarande toppen.
Tackar!
Kul! Ja så är det nästan alltid med mjöl, omöjligt att skriva exakt mängd. Kul att du gillar bullarna! Linn
Helt perfekta bullar! Luftiga och goda! Viktigt att de får jäsa länge.
Kul att höra! Älskade semla! Linn
Jättebra recept! Mina blev helt perfekta, hade kanske något mer jäst i men inte mycket, jäste två timmar, helt perfekt! 😁👍🏻
Underbart!
Har provat baka olika recept för att få dom så där goda fluffiga och har inte hittat något bra recept för än nu. Så himla bra. Så nöjd och det är även mina arbetskollegor 👍
Det här gör mig så glad!