Saftig Pistagekaka med olivolja och en ljuvlig glasyr med grekisk yoghurt. Jag slängde i lite matchapulver i kakan, mest var det för färgens skull men det blev väldigt gott ihop med olivoljan.
Jag trodde inte barnen skull älska den men det gjorde dom verkligen, Nils sa att den var så där perfekt saftig. Den smakar ”naturligt” på något sätt, olivoljan får gärna vara en kryddig variant för extra smak. En riktig pangkaka är detta!
Pistagenötter och citron gifter sig så fint ihop och kakan får ett härligt djup med olivoljan. Kakan i sig är supergod men den här krämiga glasyren gjorde det hela komplett. Jag tycker verkligen du skall baka den här godingen till påsk.
Saftig Pistagekaka med olivolja
9 rejäla bitar
Ingredienser
Pistagekaka
- 2 1/3 dl vetemjöl 140g
- 1 tsk matchapulver (kan uteslutas)
- ¼ tsk bikarbonat ca ett rågat kryddmått
- 1 tsk bakpulver
- ¼ tsk salt
- 2 tsk vaniljsocker
- 1 dl pistagenötter ca 60g (mixas till nötmjöl)
- 1 ½ dl strösocker 135g
- ½ dl olivolja 50g (solrosolja eller rapsolja funkar också fint)
- 1 stort ägg ca 70g
- 1 ½ dl grekisk yoghurt 150g
- Finrivet skal från en citron
- ½ dl mjölk
Glasyr
- 1 ¼ dl grekisk yoghurt 125g (annan fet yoghurt funkar fint)
- 1 ½ dl grädde 40%, 150g
- 2 – 3 msk florsocker smaka av hur sött du vill ha
- Ca 2 msk pressad citronsaft
Topping
- Ca ½ dl hackade pistagenötter 30g
- Rivet skal från en citron
Instruktioner
- Sätt ugnen på 160 grader varmluft och klä en bakform ca 20*20 cm med bakplåtspapper. Har du inte det så ta en ”brödform”.
- Mixa pistagenötterna till ett nötmjöl i en maberedare. Mixa aldrig för länge för då släpper du ut fett. Så mixa precis tills du har mindre bitar än hackat.
- Sikta ner alla torra ingredienser i en stor bunke, tillsätt pistagemjölet och strösocker. Rör ihop tills allt är jämnt blandat.
- I en separat bunke vispar du ihop, olja, ägg, yoghurt, mjölk och citronzest tills du har en helt jämn smet.
- Nu häller du på äggsmeten över de torra ingredienserna och vänder försiktigt ihop med en slickepott. Vänd ihop smeten tills den är jämn, var noga med att inte röra mer än du behöver.
- Häll ner smeten i formen och stryk ut så du har en jämn yta, grädda i 20 – 25 minuter. Testa med en provsticka efter 20 minuter i mitten av kakan. Låt svalna helt i formen innan du välter den upp och ner på tex en skärbräda.
- Vispa ihop alla ingredienser till din glasyr med elvisp tills du har en krämig men fast konsistens.
- Bred på glasyren på kakan, behåll den upp och ned då den får en finare yta då. Strö över hackade pistagenötter samt riv över citronzest. Servera och NJUT!
