Börja med lingoncurden. Häll ner lingonen i en kastrull och låt puttra tills du kan mosa dom. Mixa med en stavmixer och sila av med en finmaskig sil i en ren bunke. Häll tillbaka lingonpurén i kastrullen och tillsätt sockret. Låt småputtra tills sockret lösts upp helt.
Lägg gelatinet i kallt vatten.
Vispa upp äggen lite lätt och häll först på ca 1 dl av lingonen, rör hela tiden. Häll på resten av lingonen och rör ihop till en jämn smet. Nu kan du välja om du vill ställa bunken över ett vattenbad eller hälla ner smeten direkt i kastrullen igen. Jag häller ner direkt i kastrullen men då måste du röra väldigt noggrant så äggen inte ”tillagas”. Rör om hela tiden med en slickepott tills du har en tjock kräm eller tills krämen nått 84 grader. Ställ av från plattan och rör ner gelatinet.
Låt krämen svalna lite innan du mixar ner smöret i omgångar, fortsätt mixa någon minut till så curden går ihop helt. Häll ner krämen i en spritspåse och lägg i kylen. (häll sen det du inte använder i en ren glasburk med lock)
Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 vanlig), fodra en springform (24cm) med bakplåtspapper både botten och sidorna.
Bryn smöret försiktigt i en kastrull, ställ av och låt svalna lite. Rör ihop alla övriga ingredienser i en bunke, häll på smöret och rör tills smeten är jämn. Häll ner smeten i formen och spritsa över en spiral med lingoncurd. Grädda i ca 18 - 20 minuter, den skall dallra i mitten och vara fast runt kanten.
Servera med lättvispad grädde och lite mer av lingoncurden.
