Klä två plåtar med bakplåtspapper, sätt ugnen på 160 grader varmluft (eller 175 vanlig)
Riv mandelmassan på det grövsta, rör ihop med äggvita, farin och strösocker i en bunke tills du har en jämn smet. Badda händerna i vatten och rulla en boll, tryck till lite lätt med ett finger. Upprepa tills du har 30st, se till att dom får gott om utrymme att växa i ugnen. Strö över rikligt med mandelflagor och grädda i ca 12 - 15 minuter, tills dom fått fin färg. Låt svalna helt innan du försiktigt lossar dom från pappret.
Häll äggulor, strösocker, urskrapad vaniljstång, grädde, salt och potatismjöl i en kastrull låt sjuda på medelvärme tills krämen tjocknat, (eller tills den är 84 grader) Vispa hela tiden, håll koll! Häll över krämen i en bunke och plasta direkt mot krämens yta, ställ i kylen för att svalna. När krämen är kyld vispar du ner rumsvarmt smör, ta i lite i taget. Vispa med elvisp till du har en fluffig slät kräm, häll krämen i en spritspåse med stjärntyll (strl 9).
Skölj och hacka jordgubbarna, blanda med flädersaft och svartpeppar i en skål. Ställ i kylen tills montering.
Montering: Spritsa vaniljkräm runt kanten på 15st kakor och fyll med marinerade jordgubbar, tryck försiktigt på en kaka på toppen så du får fina dubbla kakor med smarrig fyllning i! Ställ in i kylen minst 1 timma så kakorna får sätta sig lite.
