Sätt ugnen på 200 grader varmluft och stoppa in en plåt. Blanda färskost, riven ost, mixad kronärtskocka och vitlökspulver i en bunke. Rulla ut smördegen på ett bakplåtspapper och skär en ”ram” runt ca 1-2 cm från kanten med en kniv. Nagga med gaffel men låt kanten vara ren. Bred ut färskostkrämen till kanten och strö lite flingsalt över. Hyvla squas med mandolin eller osthyvel och täck botten. Skiva tomaterna och placera ut, gärna så blandat i färger och storlek som möjligt. Ringla lite olivolja och honung över, salta och dra över med pepparkvarnen. Pensla kanterna med uppvispat ägg och strö lite flingsalt över. Grädda i ca 30 minuter tills du har en riktigt frasig galette!
