rabarber & pistagepaj

Måltid Fest

Total tid 1 30

Portioner 14 bitar

Blanda mjöl, socker och salt i en bunke. Tillsätt smöret i omgångar och blanda ihop tills du får fina smulor. Arbeta ihop degen med händerna på bakbord.
Tillsätt vatten, citronsaft och ägg och blanda tills degen kommer ihop. Överarbeta den inte, platta till degen och lägg den i plastfolie i kylskåpet i minst 30 minuter.
Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper och fodra en pajform med löstagbar botten. Skär rent kanterna med en vass kniv och låt formen stå i frysen under tiden du gör fyllningen.
Sätt ugnen på 180 grader varmluft.

Mixa pistagenötterna till grovt "mjöl" och blanda med mandelmjölet i en bunke. Tillsätt socker och smör och blanda ihop ordentligt.
Tillsätt ägg, äggula, citronsaft och rivet citronskal och blanda till en slät massa. Täck med plastfolie tills du skall montera.
Skölj rabarbern och skiva ca 10 cm långa stavar, helst bara det röda. Skalet behåller jag på så länge det inte är tjockt och tråkigt. Spara kanterna till annat, se tips!

Bre ut pistagefyllningen i pajskalet och placera ut rabarbern i ett fint mönster. Eller ös på bara, om du föredrar det! Strö över hackad pistage.
3. Grädda i ca 45 minuter tills pajen är gyllenbrun, testa med provsticka i mitten om du är osäker. Låt svalna helt innan du tar ut den ur formen

Får du deg över så gör några små skal, du kan frysa dom och ta fram när andan faller på. Det kommer bli rabarber över, så passa på att göra en rabarberkompott.