Värm upp mjölken i en stor kastrull tills den är riktigt het, mjölken skall dock inte koka.
Vispa ihop äggen lite lätt med gräddfilen och saffran i en bunke. Tillsätt äggsmeten i den varma mjölken och rör tills allt blandats ordentligt. Sänk till låg värme på spisen.
Låt sjuda under försiktig omrörning med träslev tills massan skär sig, ca 30 - 45 minuter, och ta av kastrullen från värmen.
Ställ äggostformen på en bricka eller i vasken och ta upp massan men en hålslev och varva den med socker i äggostformen. Alltså strö över sockret mellan lagren av ostmassan.
Låt äggosten stå kallt i minst 8 timmar tills all vassle runnit bort, jag låter den stå i kylen över natten.
Stjälp upp på serveringsfat. Servera äggosten kall med lätt vispad grädde och lingoncurd.
